「霧しなそば」は、信州のなかでも極上そばの産地として名高い開田村で、丁寧に、丁寧に作り込んだ手揉み風のそばです。山深い木曽にひっつそりと開けた開田高原では、寒暖の差が激しい事、霧が発生しやすいことなどから最高の玄蕎麦が収穫されてきました。これを御獄山からの湧水で練り上げ、冷涼な空気の中でじっくり低温乾燥させてできました。